Carne añejada en Sudáfrica

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En un mundo donde el interés en comer alimentos de calidad evitando modelos de producción destructivos aumenta, empiezan a aparecer opciones más honestas, hasta para el consumo de carne.

Lo que hace que este especial a la parilla The Local Grill es que podés elegir la pieza exacta de carne que te gustaría comer en términos de maduración, tipo de alimentación y corte. La carne de vaca alimentada con grano o pastura se obtiene directamente de granjas, para luego entrar en la bodega exhibición de la carne (con añejamiento seco o mojado), donde el comensal podrá elegir el corte que desea comer.

En mi paso por Johannesburgo pude entrevistar a Steve, su dueño. Seguir leyendo

Qué comer en Marruecos

Salaam: ¡bienvenidos!

En el viaje que hice, toda la gente que conocí por Marruecos fue muy amable y siempre se mostró dispuesta a ayudarme. Para ellos el turista es una gema, y están pendientes de dar lo mejor de sí. Desde ofrecer un té al recién llegado hasta estar listo para preparar el desayuno a cualquier hora a la que el huésped  necesite partir. Siempre tienen una sonrisa o una historia para contar al visitante. Son curiosos sobre la gente que viene desde lejos y manifiestan un profundo respeto hacia lo diferente. Muchos están bien preparados y hablan varios idiomas, por lo que es posible toparse con marroquíes que dominan perfectamente el español y sentirse así como en casa.

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Umami, como la Colatura di Alici de Cetara

Un gusto histórico…

Umami es una palabra que viene de umae, que en japonés significa “delicioso”. En todas las culturas antiguas (o las más importantes) han existido recetas para preparar un condimento que crea el quinto sabor esencial, más allá de los conocidos: dulce, salado, amargo y ácido. Reconocemos este tipo de gusto generalmente en los quesos estacionados (como el parmesano) y los hongos.

Con el fin de potenciar el gusto en sus comidas,  los japoneses crearon el dashi. Para preparar este caldo, normalmente usan el Natsuobushi (alimento a partir de atún lisado o bonito de altura seco, fermentado y ahumado) o Niboshi (anchoa  chiquita ahumada o disecada en pequeñas escamoas). Los vegetarianos pueden prepararlo con el alga fermentada Kombu. El dashi es la base para muchas comidas japonesas, como, por ejemplo, la sopa de miso.

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