Asprinio, el Vino mas alto del mundo

21 de Abril de 2015

Estoy en Cesa, Provincia de Caserta, en la pro-loco que hace mas de 20 años se encarga de tutelar, junto con Slow Food Italia, este vino DOC en vías de extinción, el Asprinio.

Son 22 las comunas donde es posible hacer el Asprinio Aversano. Este vino fue instituido como DOC en 1993 con dos tipologías uno natural y otro espumante.

IMG_3319

Cual es la particularidad de este vino?

Los cepos de la vid pueden crecer entre 10/15 metros de altura y hasta 10 metros de largo. Eso determina que solo de una vid haya una superficie de cultivación de alrededor 100m2 promedio. Esta técnica milenaria consiste en mantener la vid en pie gracias a los arboles que son plantados entre medio de ellas, esta técnica vitivinícola es llamada en italiano “alberata” (arbolado) también involucra la difícil tarea de volver a conectar todas las ramas nacientes al tejido principal.

Esta vid con mas de 150 años de vida, es cosechada manualmente por una especie de ‘hombres araña’ que utilizan una escalera de entre 12 y 15 metros denominada “scalilo”. Son personalizadas y cada recolector posee la suya. Las uvas son recolectadas en “fescina” una especie de canasto de paja que termina con una punta cóncava de modo que pueda clavarse en el terreno evitando su caída. Los hombres suben y bajan por la escalera poniéndose hojas en las manos para evitar raspaduras.

IMG_0180

Porque se desarrolló en el pasado?

Este tipo de cultivación permitió a los etruscos instaurarse en el territorio y poder sacar el máximo provecho a la tierra: entre vid y vid plantaban otros arboles de fruta y entre la vid y los arboles de frutas hortalizas. Sacándole así el major rendimiento al terreno.

Cómo es el vino?

El vino es de un color amarillo verde translùcido. Al igual que su nombre, Aspinio; que proviene de “aspro” en italiano que significa ‘ácido‘, este vino tiene un fuerte componente de acidez y seco en la boca. Las notas con la cual se lo identifica en la nariz son de frutos amarillos, manzanas y flores citricas.

Porqué esta en vía de extinción?

El Asprinio es un vino cuya rendimiento es bajo, ya que requiere demasiado espacio para crecer. También require una labor intensiva de recolección que no muchos recolectores están dispuestos a hacer.

Si te gustó la historia, compartila con un amigo 🙂

Anuncios