Familia Zuccardi, entre la tradición y la innovación

El aceite de oliva es un producto vegetal que se produce sin ningún tipo de aditivo. Las olivas se muelen junto con su carozo para crear el mosto. Este proceso continúa con un filtrado de la parte sólida, y  más tarde, el aceite se separa del agua restante por decantación. No necesita conservantes, se trata de un producto rico en antioxidantes. En esta nota, Miguel Zuccardi nos cuenta la historia de la olivicultura en la Argentina y los pasos que siguió su familia. Seguir leyendo

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Un camino de Piedras Blancas

Carlos González es productor agropecuario, y cuando conoce a su socio veterinario, en el año ’92 le hace una propuesta muy extraña: llevar cabras a la pampa húmeda para hacer quesos. La oportunidad estaba en agregar valor a la industria lechera. “Toda empresa tiene una cuota de locura, la nuestra fue hacer quesos de especialidad en un segmento que no existía en la Argentina”. Seguir leyendo

Carne añejada en Sudáfrica

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En un mundo donde el interés en comer alimentos de calidad evitando modelos de producción destructivos aumenta, empiezan a aparecer opciones más honestas, hasta para el consumo de carne.

Lo que hace que este especial a la parilla The Local Grill es que podés elegir la pieza exacta de carne que te gustaría comer en términos de maduración, tipo de alimentación y corte. La carne de vaca alimentada con grano o pastura se obtiene directamente de granjas, para luego entrar en la bodega exhibición de la carne (con añejamiento seco o mojado), donde el comensal podrá elegir el corte que desea comer.

En mi paso por Johannesburgo pude entrevistar a Steve, su dueño. Seguir leyendo

El Valle Salado del País Vasco

Paisaje de ensueño. Locura salada. Todo esto se erige en Gesaltza Añana, provincia de Araba del País Vasco. Después de varias horas de viajes entre colinas dejé maravillarme por este paraíso natural y del hombre. Su sal es considerada de las más nobles dentro del mundo gastronómico, y hoy es utilizadas por los chefs más influyentes de España y el mundo. En mi paso por allá me saqué  todas las dudas con una guía del lugar. Seguir leyendo

Alchemy: alquimia en la heladería

Matías Naccarato escuchó sobre la posibilidad de hacer helado con bebidas alcohólicas a través de una mexicana. Había guardado la nota, y cuando la reencontró 3 años después notó que gracias a ese  proyecto la mujer se había convertido en una de los 15 emprendedores más importantes de México. Tomó envión, compró una máquina e hizo un curso para convertirse en heladero. “Vamos a ver si esto me sale a mí…”- dijo. Seguir leyendo

Colectivo Felix: un viaje con gusto nuestro

“Conocelo a Diego, él sabe lo que está haciendo…” me dijeron dese lo alto de Slow Food, un movimiento que intenta concientizar sobre el  origen de los alimentos, oponiéndose a la estandarización del gusto fomentando la protección de la biodiversidad.

Diego Felix es un cocinero Argentino que viaja por Estados Unidos, dando a conocer lo mejor de la comida latinoamericana trabajando con un equipo itinerante. Creador de Casa Felix en Buenos Aires, un restaurant a puertas cerradas, Diego lidera un equipo que se llama Colectivo Felix, en el que miembros presentes en distintas localidades colaboran con el proyecto de diversas maneras. Seguir leyendo

La magia de la Tajine en Marrakesh

Tal cómo habíamos quedado, a las 9 de la mañana pasó a buscarnos Nahuel, que iba a ser nuestra guía de compras en el mercado Jemaa el Fna de Marrakech.

Entre sonrisas y palabras en varios idiomas nos acompañó al area de verduras, que estaba bien oculta atrás de una portón de madera. Junto con Simo, otro de los profes, elegimos las verduras que íbamos a utilizar para mi tajine de cordero y un postre especial que íbamos a preparar juntos. Había de todo, papas, cebollas, zanahorias, arvejas, tomates, palta y era difícil seleccionar lo que íbamos a llevar porque muchas se encontraban en mal estado. Seguir leyendo

Rey Panettone!

Re Panettone: así decía la invitación que me mando mi amiga Virginia. No tenía idea de qué se trataba. Lo que si sabía era lo mucho que me gustaba el Panettone, su historia y el entusiasmo en todas las familias Italo-argentinas cuando llegaba el momento (una vez al año) de cortar este manjar.

El evento me intrigaba y sin más acepté la invitación y un 28 de Noviembre fui para Milan. Seguir leyendo

Argentinos y la carne: que no cunda el panico!

Si, es cierto: la Argentina es uno de los países con mayor consumo per capita de carne en el mundo.

Por eso cuando hablamos de carne estamos ante un asunto serio que no puede ser tomado con ligereza. Como en las civilizaciones de todos los tiempos el alimento tiene un carácter de sacralidad, y por lo tal para la mayoría de los argentinos la carne es sagrada,  ya que no solo nos mantiene vivos sino que forma parte de nuestra cultura, tradición gastronómica y economía.  Seguir leyendo

La increíble vida del Escargot: descubriendo Allemangne en Provence, Francia

Estoy en el campo Les Escargots du Verdon, donde Pierre y Agnès Leonardi crían caracoles desde el 2001, y hace un año que ostentan su certificación biológica.IMG_1240

El campo, como lo laman ellos, mas bien parece un jardín. Este lugar es como un paraíso para las vidas de los 250.000 caracoles que se crían al aire libre por año aquí. Pierre plantó para ellos espinaca, mostaza, lechuga, y otras plantas que a ellos les gustan y complementa su dieta con cereales biológicos cada noche. Seguir leyendo