¿Qué comer en Dinamarca?

La gastronomía danesa hace años que fascina al mundo entero: ¿qué se come en la capital nórdica que vuelve locos a todos?

En Dinamarca inventaron el hygge, la palabra que se refiere a todo lo que nos hace sentir bien, acogidos y que además no existe en ningún otro idioma. Los Daneses también alardean sobre que son país más feliz del mundo. Consecuentemente su comida tiene mucho que ver con esto; cobijar en los días fríos y levantar los ánimos en las mañanas oscuras, una comfort food propiamente dicha.

En este artículo cuento cuales son los platos que no podés dejar de probar en tu paso por este país.

1. Smorrebrod o sandwiches cara arriba

Los Smorrebrod, como los llaman ellos, pueden comerse como aperitivo o como plato principal. Para prepararlos se corta una rebanada del característico pan de centeno (rugbrod) y se lo unta con manteca. Arriba se pueden poner las más variadas preparaciones: pescado curado o al escabeche, salchichas, huevos, encurtidos, variedad de escabeches y salsas. Suelen acompañarlos con snaps, una bebida alcohólica que levanta la temperatura de los comensales hasta en los días más fríos.

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Smorrebrod de pescado empanado y valeriana

2. Panceta frita con salsa de perejil

No suena nada livianito, pero este es el plato nacional, una genuina receta campestre de estos territorios. La panceta que se fríe en su propia grasa se acompaña de una salsa cremosa de perejil y papas hervidas. Allá se come muy frecuentemente y sobre todo en los días fríos, que son la mayoría.

3. Torta de pescado

El pescado es uno de los alimentos más tradicionales en los países nórdicos, y Dinamarca no es la excepción. Se puede comer de mil maneras distintas, sobre todo con papas o con una receta particular que es la torta de pescado. Esta forma más casual de comer pescado puede encontrarse en los mercados en versión street food.

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Torta de pescado en el mercado con salsa remoulade

4. Cerveza artesanal (rica y original!)

En Dinamarca, y sobre todo en Copenhague, también se vivió el boom de la cerveza, y los exponentes locales tienen mucho para dar. La que está en boca de todos hace años es Mikkeller, una micro cervecería aclamada mundialmente como la más innovadora y experimental. Fundada por dos amigos que querían desafiar a su círculo íntimo dándole a probar cervezas fuera de lo común, fue articulada como una cervecería ‘fantasma’: no contaba con una fábrica oficial, sino que producía su cerveza articulando colaboraciones con pares. Cada uno de sus bares cuenta varias cervezas propias o de colaboraciones y las propuestas gastronómicas que las acompañan son siempre sublimes.

Para probar la cerveza y comer algo se puede visitar War Pigs, una cervecería nacida de una fusión entre Mikkeller y los americanos de 3 floyds. Este bar, además de contar con una estética danesa copada tiene 22 canillas de distintas cervezas y una cocina texana-danesa… ¡imperdible!

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Los chicos divirtiéndose mientras toman cerveza en War Pigs

5. Panchos, sí…panchos!

Los daneses aman los panchos y sus puestos ambulantes están en todos lados. Los puestos existen hace más de 80 años y son un clásico de la cultura danesa donde los daneses comparten un momento o se los preparan para llevar.

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Pancho completo salido de un carrito ambulante

6. Rolls de canela

Ellos los llaman literalmente “Caracoles de Canela” y a diferencia de los que preparan en otros países, los daneses son más hojaldrados y mantecosos. Se demoran más de 12 horas en prepararlos y literalmente se derriten en la boca. Otra variante interesante con una masa parecida son las barras de manzana.

7. Tortas, pastelitos y café

El título del país del mundo no nos parece casual cuando pasamos por una pastelería danesa: tortas, pastelitos, rolls, bombones, blignys, tartas…todo preparado con fina sutileza danesa que hacen que cualquier goloso, pierda la cabeza.

La pastelería La Glace, la más antigua de Copenhague, tiene una gran selección de tortas deliciosas hechas con los mejores ingredientes. Abierta desde 1870 con elegantes molduras, cuadros de marcos dorados y lámparas de latón y cristal es placentero dejarse mimar por sus mozos de delantal verde. Relajate de un día de paseo intenso tomando un cappuccino bien caliente mientras que degustás una de estas exquisiteces, al mejor estilo danés.

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Pausa con café, torta y pastelito

8. Restaurantes con estrellas

Por muchos años Noma ostentó el título de mejor restaurant del mundo otorgado por la empresa Michelin. Si bien este restaurant cerró hace unos años, logró poner a Dinamarca y especialmente a Copenhague como una capital de la alta gastronomía. Los daneses están orgullosos de esta fama y por eso siguen esforzándose por mantenerla. Por el servicio que ofrecen los daneses, la fineza con la que convierten cada experiencia en algo estético, se recomienda firmemente, dentro de las posibilidades, visitar un restaurante de alta gastronomía. Sólo en Copenaghue podés encontrar: Geranium (3* Michelin), Restaurant AOC (2*),  Relæ (1*), Era Ora (1*), Restaurant Formel B (1*), Søllerød Kro (1*), Restaurant Kiin Kiin (1*), Kokkeriet (1*), Den Røde Cottage (1*), Kadeau (1*), Clou (1*), Marchal (1*), Studio at The Standard (1*), Kong Hans Kælder (1*) y

108 (1*). Dentro de estos prestigiosos restaurantes está 108, dirigido por Kristian Baumann, un ex Noma que trabajó bajo el célebre René Redzepi y también fue sous chef en Relæ, a su primera apertura ya consiguió su primera estrella Michelin a menos de un año su inauguración.

Datos útiles:

War Pigs Brew Pub

Dirección: FLÆSKETORVET 25 – 37 1711 COPENHAGEN

Email: booking@warpigs.dk

Abierto de lunes a domingo

http://warpigs.dk/eat-drink/

Conditori La Glace

Dirección: Skoubogade 3, 1158 København, Dinamarca

Horario: 8:30 a 18 h

Teléfono: +45 33 14 46 46

Dato importante: sirven sólo hasta 30 minutos antes de cerrar

Geranium (3*)

Per Henrik Lings Allé 4, 8.

2100 København Ø

Tel.: 69 96 00 20

Restaurant AOC (2*)

Dronningens Tværgade 2

København K

Tel.: 33 11 11 45

108 (1*)

108 Strandgade

1401 København

Tel.: 32 96 32 92

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Familia Zuccardi, entre la tradición y la innovación

El aceite de oliva es un producto vegetal que se produce sin ningún tipo de aditivo. Las olivas se muelen junto con su carozo para crear el mosto. Este proceso continúa con un filtrado de la parte sólida, y  más tarde, el aceite se separa del agua restante por decantación. No necesita conservantes, se trata de un producto rico en antioxidantes. En esta nota, Miguel Zuccardi nos cuenta la historia de la olivicultura en la Argentina y los pasos que siguió su familia. Seguir leyendo

El Valle Salado del País Vasco

Paisaje de ensueño. Locura salada. Todo esto se erige en Gesaltza Añana, provincia de Araba del País Vasco. Después de varias horas de viajes entre colinas dejé maravillarme por este paraíso natural y del hombre. Su sal es considerada de las más nobles dentro del mundo gastronómico, y hoy es utilizadas por los chefs más influyentes de España y el mundo. En mi paso por allá me saqué  todas las dudas con una guía del lugar. Seguir leyendo

Qué comer en Marruecos

Salaam: ¡bienvenidos!

En el viaje que hice, toda la gente que conocí por Marruecos fue muy amable y siempre se mostró dispuesta a ayudarme. Para ellos el turista es una gema, y están pendientes de dar lo mejor de sí. Desde ofrecer un té al recién llegado hasta estar listo para preparar el desayuno a cualquier hora a la que el huésped  necesite partir. Siempre tienen una sonrisa o una historia para contar al visitante. Son curiosos sobre la gente que viene desde lejos y manifiestan un profundo respeto hacia lo diferente. Muchos están bien preparados y hablan varios idiomas, por lo que es posible toparse con marroquíes que dominan perfectamente el español y sentirse así como en casa.

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Colectivo Felix: un viaje con gusto nuestro

“Conocelo a Diego, él sabe lo que está haciendo…” me dijeron dese lo alto de Slow Food, un movimiento que intenta concientizar sobre el  origen de los alimentos, oponiéndose a la estandarización del gusto fomentando la protección de la biodiversidad.

Diego Felix es un cocinero Argentino que viaja por Estados Unidos, dando a conocer lo mejor de la comida latinoamericana trabajando con un equipo itinerante. Creador de Casa Felix en Buenos Aires, un restaurant a puertas cerradas, Diego lidera un equipo que se llama Colectivo Felix, en el que miembros presentes en distintas localidades colaboran con el proyecto de diversas maneras. Seguir leyendo

Trufas: el Diamante de la Gastronomía

“En el momento que escribo, la gloria de la trufa ha llegado a su culminación . ¿Quién se atrevería a decir que ha estado en una cena en la que no hubiera un plato trufado? ¿Quién no ha sentido agua en la boca al oír hablar de la trufa? Al fin y al cabo, la trufa es el verdadero diamante de gastronomía”

– JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN, LA FISIOLOGIA DEL GUSTO (1825)

Fue en Turín, capital del Piamonte donde tuve mi primer encuentro con la trufa blanca de Alba. Mi amigo Fabrizio, es un aristócrata  italiano de linaje la había traído a la casa de mis primos, donde me recibieron la primera vez que fui a vivir a aquel país. Con mis diecisiete años desconfiaba de la apariencia de lo que parecía una piedra afeada. Porosa, blancuzca con manchas y agujeros marrones. Me contaron de su rareza y de su elevado costo y sin dudas me aventure a probarla.La rayamos sobre huevos fritos, una de las maneras más tradicionales de comerlas en la zona. Seguir leyendo

La magia de la Tajine en Marrakesh

Tal cómo habíamos quedado, a las 9 de la mañana pasó a buscarnos Nahuel, que iba a ser nuestra guía de compras en el mercado Jemaa el Fna de Marrakech.

Entre sonrisas y palabras en varios idiomas nos acompañó al area de verduras, que estaba bien oculta atrás de una portón de madera. Junto con Simo, otro de los profes, elegimos las verduras que íbamos a utilizar para mi tajine de cordero y un postre especial que íbamos a preparar juntos. Había de todo, papas, cebollas, zanahorias, arvejas, tomates, palta y era difícil seleccionar lo que íbamos a llevar porque muchas se encontraban en mal estado. Seguir leyendo

Umami, como la Colatura di Alici de Cetara

Un gusto histórico…

Umami es una palabra que viene de umae, que en japonés significa “delicioso”. En todas las culturas antiguas (o las más importantes) han existido recetas para preparar un condimento que crea el quinto sabor esencial, más allá de los conocidos: dulce, salado, amargo y ácido. Reconocemos este tipo de gusto generalmente en los quesos estacionados (como el parmesano) y los hongos.

Con el fin de potenciar el gusto en sus comidas,  los japoneses crearon el dashi. Para preparar este caldo, normalmente usan el Natsuobushi (alimento a partir de atún lisado o bonito de altura seco, fermentado y ahumado) o Niboshi (anchoa  chiquita ahumada o disecada en pequeñas escamoas). Los vegetarianos pueden prepararlo con el alga fermentada Kombu. El dashi es la base para muchas comidas japonesas, como, por ejemplo, la sopa de miso.

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