Alchemy: alquimia en la heladería

Matías Naccarato escuchó sobre la posibilidad de hacer helado con bebidas alcohólicas a través de una mexicana. Había guardado la nota, y cuando la reencontró 3 años después notó que gracias a ese  proyecto la mujer se había convertido en una de los 15 emprendedores más importantes de México. Tomó envión, compró una máquina e hizo un curso para convertirse en heladero. “Vamos a ver si esto me sale a mí…”- dijo.

¿Cómo nace la idea de hacer Alchemy?

Nosotros dentro de nuestros 55 gustos, tenemos 13 con alcohol, además de nuestros sabores “raros”: remolacha, berenjena, palta y demás. La idea era no ser una heladería convencional, estábamos cansados de que todas las heladerías tuvieran más o menos lo mismo, con alguna mini variante.Tenías algunas heladerías tipo boutique que se la jugaban, pero sólo con 2 o 3 gustos. Por eso también la elección de la estructura del lugar. La estética tampoco es la que uno esta acostumbrado a encontrar en una heladería; las paredes están recubiertas de cobre, una tabla periódica con los gustos. Queríamos que el cliente donde mire, vea algo que lo sorprenda.  Queríamos que el cliente sienta que está en un lugar especial.

“Me interesa que el servicio sea premium, cuando tengo la posibilidad y no está tan lleno el local, me gusta darles a probar todos los gustos”

¿Qué es lo que más te gusta de Alchemy?

Cuando el cliente se mete a la boca el helado y dice “wow”. Me gusta que el cliente se va satisfecho y me dice que va a volver. Me interesa que el servicio sea premium, cuando tengo la posibilidad y no está tan lleno el local, me gusta darles a probar todos los gustos. Quiero que pasar por Alchemy sea una experiencia. De que el helado sea increíble se encarga mi mujer, la heladera es ella.

¿Cuál es el helado que más sorprendió?

Yo a palta no le daba un peso y me sorprendió, la gente lo pide y lo combina con otros gustos tipo chocolate. Palta es un gusto neutral, no es ni salado ni dulce, cremoso. No esperaba que hubiera tanta demanda de un gusto así.  Con berenjena no tuvimos mucha suerte. Afortunadamente, nosotros podemos darnos el lujo de tener gustos 3 meses y si no funcionan cambiarlos.  Otro gran éxito fue el de Mousse de zanahoria.

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La variedad de sabores exóticos de Alchemy

¿Cuál es el desafío más grande de estar en el negocio heladero?

La problemática del helado es que sigue siendo bastante estacional, lo difícil es estar en los momentos de frío. Tenés que estar bien organizado con el delivery y  las otras unidades de negocio tienen que estar fuertes también. Para el invierno la gente tiene que conocer los cupcakes, el helado, la barra, los tragos. El desafío más grande que tengo es ese. Y después las copias que empezaron a aparecer. En vez de innovar la gente copia.

Y por último, ¿Cuál es el futuro de Alchemy?

Queremos tener un food truck, pero estamos esperando la sanción final de la ley. Y tal vez de acá a un año empezara pensar en alguna franquicia.

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