Qué comer en Marruecos?

Salaam: bienvenidos!

Toda la gente que conocimos en nuestro viaje en Marruecos fue muy  amable y siempre estaba dispuesta a ayudar. Para ellos el turista es una gema, y están pendientes de dar lo mejor de si. Desde ofrecer un té al recién llegado, como estar listo para preparar el desayuno cualquiera sea la hora en la que el huésped que necesita partir. Ellos siempre tienen una sonrisa o una historia para contar al recién llegado. Son curiosos sobre la gente que viene desde lejos y tienen un profundo respeto hacia lo diferente. Muchos están bien preparados y hablan varios idiomas, por lo que es posible toparse con marroquíes que dominen perfectamente el español y sentirse así como en casa. En general hay buena onda que se percibe ni bien uno habla con uno de ellos en un ambiente tranquilo. Esto no es posible en los mercados, donde están dispuestos a perseguirte hasta la muerte con tal de que compres aquello que están vendiendo ese día. Otra cosa curiosa es que en Marrakech los precios son tratables, y ellos esperan que uno quiera negociar. En los mercados se puede encontrar de todo, desde comida, hasta imitaciones de ropa de marca, decoración para la casa y productos típicos. En la plaza principal de Marrakech, a medida que transcurren las horas las actividades van cambiando. Hay artistas locales, músicos, tatuadoras de henna, encantadores de serpientes y hasta monos! Pero en esta nota, vamos a ocuparnos de lo que más nos interesa…la comida!

Qué comemos?

Sin dudas Marruecos es una meta gastronómica, y me gustaría con esta nota contarles qué se pueden encontrar si van a este país, y sino, me gustaría llevarlos conmigo en un viaje imaginario donde puedan gustar estos platos sin tener que probarlos. Marruecos con la diversidad cultural que tiene, consolida en un solo lugar las tradiciones africanas, árabes y mediterráneas. Esta interacción hace que su comida se convierta en una fiesta de colores y sabores.

Hay un par de platos que no deberían dejar de probarse y algunos que son una desilusión!

Acompáñenme a descubrirlos

Grandes Clásicos

Como conté en una nota pasada, el principal exponente de la cocina marroquí es la Tajine. Esta es una ‘olla’ de barro cocido que data del año 5.000 a.c. En ella se puede cocinar todo: legumbres, pescado, pollo y carne. Vean acá para saber cómo preparar estos deliciosos platos y entender cómo se usan las especias en su preparación.

Las especias son increíbles. Hay para todos los gustos y para preparar todo tipo de platos.

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Puesto especiero

Afortunadamente, la comida marroquí tiene poca sal y sin embargo está llena de sabor. Muchas veces tendemos a asociar espaciado con picante, y esto no tiene que ser necesariamente así. La comida marroquí no provoca esa sensación de picor en la boca, sino que hace que los sabores del plato resalten más. Me pareció que dominar la manera en que ellos condimentan era clave para entender el gusto estrepitoso de sus platos y algo que me quería llevar a casa.

Los vendedores de especias son muy duchos en su labor. No tienen problema de pasarse media horita explicando lo que venden, si el potencial cliente tiene interés. Otra cosa que es muy buena para probar son gran variedad de tés e infusiones que venden.

Para los platos dulces y postres usan mucha agua de rosa o de azar que también se puede conseguir fácilmente.

La infusión que hacen con té verde y menta es ubiquitaria, la sirven hasta para el almuerzo. Hay otras mezclas que valen la pena, y los vendedores no tienen problema en preparar una teterita para hacerles probar. De querer comprar algo, para la casa propia o para regalo, yo les recomiendo que se lleven el de rosa y romero, que es delicioso, porque el de té verde y menta es muy fácil de preparar hasta con lo que hay en casa.

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Té refrescante en el desierto

Las olivas de Meknes son deliciosas y las preparan de muchas formas y se consiguen en distintos niveles de maduración. Se puede pasar por la parte del mercado donde las venden y pedir una degustación. Vale la pena.

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Comprando olivas en un zoco

Si van para el lado de la costa, por el lado donde están las playas de Ossoueira , no dejen de probar el pescado. Es muy fresco y la verdad que los precios son convenientes. Cerca del Puerto de Essaueira hay puestos de los pescadores que funcionan como pequeños restaurants al paso. A la hora del almuerzo, tienen la pesca del día exhibida. Y la verdad que ese mar tiene de todo: solas, camarones, calamares, atún, mejillones, lenguado y hasta langosta! Uno puede elegir a dedo que es lo que quiere comer y lo separan para prepararlo a la grilla. Otra buena manera de comer pescado es con la técnica marroquí de marinado: la sharmoola. Este plato se prepara marinando el pescado en jugo de limón, al que se le añade las riquísimas aceitunas de la zona trituradas, se le añade cilantro, perejil, cebolla, jengibre y pimiento. Un plato para probar!

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Eligiendo qué comer de la pesca del día

Algo distinto

Cómo habrán visto en mi viaje por Francia, aprecio los caracoles. En los zocos, cuando cae la noche en Marruecos, aparecen, entre otros, puestos que ofrecen sopa de caracol. Soy curiosa y no podía perdérmelo, pero la sorpresa no fue grata: el gusto a tierra era fatal, aparte era muy insípido. No recomendable. Salvo por el precio, si se quieren sacar la duda, por 50 centavos de dólar pueden probar la versión mas chica.

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Cuidado con esta!

Endulzar el paladar

Los dulces también son muy ricos, siempre que les guste la miel!

Los dátiles son muy ricos y se pueden comer con el té o como postre. La Seffa es un tipo de cuscús (o de vermicelli) endulzado con miel o azúcar y servido con canela. Más elaborado es el Briwat, que es un pastelero frito de forma de ‘cubanito’ más corto o de triangulito. Aquí explico como prepararlo.

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Té con masas 

Muchos de los dulces se pueden encontrar en las pastelerías que abundan bastante. Muchos son fritos y la miel, almendras dátiles son protagonistas. También venden una especie de donas, la sfenzh, que ellos comen a la mañana como desayuno.

Último tip

Caminando en la plaza El Fna, en Marrakech, una noche que salí a cenar con mi hermana, vimos en frente a uno de los puestos de comida, una fila larguísima de marroquíes. Hicimos la cola, que fue bastante rápida y pudimos sentarnos en las mesas largas compartidas en el medio de todos los lugareños. Nos sentamos al lado de una chica que hablaba un poco de francés y nos comentó que el plato de ese lugar eran unas salchichitas bien sabrosas. Ellos lo acompañan con una salsa de tomate y pimentón que es bastante suave y hacen un sandwichíto con el pan ácimo que traen a la mesa. La salchichita tiene un gusto intenso y es un poco grasosa, pero a todo el mundo le encantaba, y a mi me pasó lo mismo. Estando aquí van a poder observar que en Marruecos, sus habitantes suelen comer con las manos. Si decidis probar hacerlo, tenés que hacerlo con la derecha ya que la izquierda es la mano que usan para asearse y pueden ser mal vistos.

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Salchichas y otras delicias del puestito 31

Si van a Marrakech tienen que pasar por el puestito 31 que tiene este plato, que es especial!!!

Espero que les haya gustado, si fue así compartan!

Hasta la próxima aventura…

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