Mozzarella di Buffala -Region de Campania- Napoles, Italia

Son las 9 de la mañana cuando nos encontramos con Gennaro Testa, director de consorcio de tutela y promoción de la Mozzarella di Buffala Campana, uno de los quesos mas imitados en todo el mundo. Es el quien nos guiara en el interno de la fabrica y quien nos acompañara al campo de las Buffalas.

Esta Mozzarella particular, con un gusto mucho mas lactoso, por decirlo de alguna manera, tiene alrededor de un 8,3% de contenido graso, mientras que la vaca normal tiene normalmente un 4,5% también dependiendo de su raza. Seguir leyendo

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Asprinio, el Vino mas alto del mundo

21 de Abril de 2015

Estoy en Cesa, Provincia de Caserta, en la pro-loco que hace mas de 20 años se encarga de tutelar, junto con Slow Food Italia, este vino DOC en vías de extinción, el Asprinio. Son 22 las comunas donde es posible hacer el Asprinio Aversano. Este vino fue instituido como DOC en 1993 con dos tipologías uno natural y otro espumante. Seguir leyendo

Argentinos y la carne: que no cunda el panico!

Si, es cierto: la Argentina es uno de los países con mayor consumo per capita de carne en el mundo.

Por eso cuando hablamos de carne estamos ante un asunto serio que no puede ser tomado con ligereza. Como en las civilizaciones de todos los tiempos el alimento tiene un carácter de sacralidad, y por lo tal para la mayoría de los argentinos la carne es sagrada,  ya que no solo nos mantiene vivos sino que forma parte de nuestra cultura, tradición gastronómica y economía.  Seguir leyendo