Familia Zuccardi, entre la tradición y la innovación

El aceite de oliva es un producto vegetal que se produce sin ningún tipo de aditivo. Las olivas se muelen junto con su carozo para crear el mosto. Este proceso continúa con un filtrado de la parte sólida, y  más tarde, el aceite se separa del agua restante por decantación. No necesita conservantes, se trata de un producto rico en antioxidantes. En esta nota, Miguel Zuccardi nos cuenta la historia de la olivicultura en la Argentina y los pasos que siguió su familia. Seguir leyendo

Un camino de Piedras Blancas

Carlos González es productor agropecuario, y cuando conoce a su socio veterinario, en el año ’92 le hace una propuesta muy extraña: llevar cabras a la pampa húmeda para hacer quesos. La oportunidad estaba en agregar valor a la industria lechera. “Toda empresa tiene una cuota de locura, la nuestra fue hacer quesos de especialidad en un segmento que no existía en la Argentina”. Seguir leyendo

¿Qué comer en Dinamarca?

La gastronomía danesa hace años que fascina al mundo entero: ¿qué se come en la capital nórdica que vuelve locos a todos?

En Dinamarca inventaron el hygge, la palabra que se refiere a todo lo que nos hace sentir bien, acogidos y que además no existe en ningún otro idioma. Los Daneses también alardean sobre que son país más feliz del mundo. Consecuentemente su comida tiene mucho que ver con esto; cobijar en los días fríos y levantar los ánimos en las mañanas oscuras, una comfort food propiamente dicha.

En este artículo cuento cuales son los platos que no podés dejar de probar en tu paso por este país.

1. Smorrebrod o sandwiches cara arriba

Los Smorrebrod, como los llaman ellos, pueden comerse como aperitivo o como plato principal. Para prepararlos se corta una rebanada del característico pan de centeno (rugbrod) y se lo unta con manteca. Arriba se pueden poner las más variadas preparaciones: pescado curado o al escabeche, salchichas, huevos, encurtidos, variedad de escabeches y salsas. Suelen acompañarlos con snaps, una bebida alcohólica que levanta la temperatura de los comensales hasta en los días más fríos.

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Smorrebrod de pescado empanado y valeriana

2. Panceta frita con salsa de perejil

No suena nada livianito, pero este es el plato nacional, una genuina receta campestre de estos territorios. La panceta que se fríe en su propia grasa se acompaña de una salsa cremosa de perejil y papas hervidas. Allá se come muy frecuentemente y sobre todo en los días fríos, que son la mayoría.

3. Torta de pescado

El pescado es uno de los alimentos más tradicionales en los países nórdicos, y Dinamarca no es la excepción. Se puede comer de mil maneras distintas, sobre todo con papas o con una receta particular que es la torta de pescado. Esta forma más casual de comer pescado puede encontrarse en los mercados en versión street food.

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Torta de pescado en el mercado con salsa remoulade

4. Cerveza artesanal (rica y original!)

En Dinamarca, y sobre todo en Copenhague, también se vivió el boom de la cerveza, y los exponentes locales tienen mucho para dar. La que está en boca de todos hace años es Mikkeller, una micro cervecería aclamada mundialmente como la más innovadora y experimental. Fundada por dos amigos que querían desafiar a su círculo íntimo dándole a probar cervezas fuera de lo común, fue articulada como una cervecería ‘fantasma’: no contaba con una fábrica oficial, sino que producía su cerveza articulando colaboraciones con pares. Cada uno de sus bares cuenta varias cervezas propias o de colaboraciones y las propuestas gastronómicas que las acompañan son siempre sublimes.

Para probar la cerveza y comer algo se puede visitar War Pigs, una cervecería nacida de una fusión entre Mikkeller y los americanos de 3 floyds. Este bar, además de contar con una estética danesa copada tiene 22 canillas de distintas cervezas y una cocina texana-danesa… ¡imperdible!

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Los chicos divirtiéndose mientras toman cerveza en War Pigs

5. Panchos, sí…panchos!

Los daneses aman los panchos y sus puestos ambulantes están en todos lados. Los puestos existen hace más de 80 años y son un clásico de la cultura danesa donde los daneses comparten un momento o se los preparan para llevar.

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Pancho completo salido de un carrito ambulante

6. Rolls de canela

Ellos los llaman literalmente “Caracoles de Canela” y a diferencia de los que preparan en otros países, los daneses son más hojaldrados y mantecosos. Se demoran más de 12 horas en prepararlos y literalmente se derriten en la boca. Otra variante interesante con una masa parecida son las barras de manzana.

7. Tortas, pastelitos y café

El título del país del mundo no nos parece casual cuando pasamos por una pastelería danesa: tortas, pastelitos, rolls, bombones, blignys, tartas…todo preparado con fina sutileza danesa que hacen que cualquier goloso, pierda la cabeza.

La pastelería La Glace, la más antigua de Copenhague, tiene una gran selección de tortas deliciosas hechas con los mejores ingredientes. Abierta desde 1870 con elegantes molduras, cuadros de marcos dorados y lámparas de latón y cristal es placentero dejarse mimar por sus mozos de delantal verde. Relajate de un día de paseo intenso tomando un cappuccino bien caliente mientras que degustás una de estas exquisiteces, al mejor estilo danés.

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Pausa con café, torta y pastelito

8. Restaurantes con estrellas

Por muchos años Noma ostentó el título de mejor restaurant del mundo otorgado por la empresa Michelin. Si bien este restaurant cerró hace unos años, logró poner a Dinamarca y especialmente a Copenhague como una capital de la alta gastronomía. Los daneses están orgullosos de esta fama y por eso siguen esforzándose por mantenerla. Por el servicio que ofrecen los daneses, la fineza con la que convierten cada experiencia en algo estético, se recomienda firmemente, dentro de las posibilidades, visitar un restaurante de alta gastronomía. Sólo en Copenaghue podés encontrar: Geranium (3* Michelin), Restaurant AOC (2*),  Relæ (1*), Era Ora (1*), Restaurant Formel B (1*), Søllerød Kro (1*), Restaurant Kiin Kiin (1*), Kokkeriet (1*), Den Røde Cottage (1*), Kadeau (1*), Clou (1*), Marchal (1*), Studio at The Standard (1*), Kong Hans Kælder (1*) y

108 (1*). Dentro de estos prestigiosos restaurantes está 108, dirigido por Kristian Baumann, un ex Noma que trabajó bajo el célebre René Redzepi y también fue sous chef en Relæ, a su primera apertura ya consiguió su primera estrella Michelin a menos de un año su inauguración.

Datos útiles:

War Pigs Brew Pub

Dirección: FLÆSKETORVET 25 – 37 1711 COPENHAGEN

Email: booking@warpigs.dk

Abierto de lunes a domingo

http://warpigs.dk/eat-drink/

Conditori La Glace

Dirección: Skoubogade 3, 1158 København, Dinamarca

Horario: 8:30 a 18 h

Teléfono: +45 33 14 46 46

Dato importante: sirven sólo hasta 30 minutos antes de cerrar

Geranium (3*)

Per Henrik Lings Allé 4, 8.

2100 København Ø

Tel.: 69 96 00 20

Restaurant AOC (2*)

Dronningens Tværgade 2

København K

Tel.: 33 11 11 45

108 (1*)

108 Strandgade

1401 København

Tel.: 32 96 32 92

Carne añejada en Sudáfrica

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En un mundo donde el interés en comer alimentos de calidad evitando modelos de producción destructivos aumenta, empiezan a aparecer opciones más honestas, hasta para el consumo de carne.

Lo que hace que este especial a la parilla The Local Grill es que podés elegir la pieza exacta de carne que te gustaría comer en términos de maduración, tipo de alimentación y corte. La carne de vaca alimentada con grano o pastura se obtiene directamente de granjas, para luego entrar en la bodega exhibición de la carne (con añejamiento seco o mojado), donde el comensal podrá elegir el corte que desea comer.

En mi paso por Johannesburgo pude entrevistar a Steve, su dueño. Seguir leyendo

El Valle Salado del País Vasco

Paisaje de ensueño. Locura salada. Todo esto se erige en Gesaltza Añana, provincia de Araba del País Vasco. Después de varias horas de viajes entre colinas dejé maravillarme por este paraíso natural y del hombre. Su sal es considerada de las más nobles dentro del mundo gastronómico, y hoy es utilizadas por los chefs más influyentes de España y el mundo. En mi paso por allá me saqué  todas las dudas con una guía del lugar. Seguir leyendo

Diogo Bianchi, profesión: Coffee Rocker

Diogo tiene 36 años y nació en San Pablo, Brasil. Llegó hace casi tres años a Buenos Aires y se dedica todos los días a su pasión, que es el café de calidad. Diogo es Coffee Master para el Hotel Four Seasons y se encarga del desarrollo de proyectos de café en para el Instituto Gato Dumas en Argentina y Colombia. En esta nota nos contará su recorrido por el mundo cafetero y nos enseñará más de una bebida tan cotidiana como desconocida, como es el café.  Seguir leyendo

Alchemy: alquimia en la heladería

Matías Naccarato escuchó sobre la posibilidad de hacer helado con bebidas alcohólicas a través de una mexicana. Había guardado la nota, y cuando la reencontró 3 años después notó que gracias a ese  proyecto la mujer se había convertido en una de los 15 emprendedores más importantes de México. Tomó envión, compró una máquina e hizo un curso para convertirse en heladero. “Vamos a ver si esto me sale a mí…”- dijo. Seguir leyendo

Qué comer en Marruecos

Salaam: ¡bienvenidos!

En el viaje que hice, toda la gente que conocí por Marruecos fue muy amable y siempre se mostró dispuesta a ayudarme. Para ellos el turista es una gema, y están pendientes de dar lo mejor de sí. Desde ofrecer un té al recién llegado hasta estar listo para preparar el desayuno a cualquier hora a la que el huésped  necesite partir. Siempre tienen una sonrisa o una historia para contar al visitante. Son curiosos sobre la gente que viene desde lejos y manifiestan un profundo respeto hacia lo diferente. Muchos están bien preparados y hablan varios idiomas, por lo que es posible toparse con marroquíes que dominan perfectamente el español y sentirse así como en casa.

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El Queso Artesanal toma Manhattan

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En mi paso por Nueva York, una mañana yendo a la oficina, note un olor extraño, que me recordó a los aromas que se producen en la elaboración del queso, me pareció que no podía ser y seguí caminando.

Unas semanas más tarde, pasando por el mismo lugar note un cartel que decía “Beecher’s Handmade Cheese“. No podía creerlo, había un tipo que estaba haciendo queso artesanal en el medio de la jungla de cemento. Seguir leyendo